Как выбрать китайский чай

Главное различие — окисление

Все настоящие чаи делают из одного растения — чайного куста. Разницу во вкусе дают сорт, место и обработка, прежде всего окисление листа (его часто неточно называют ферментацией).

• Белый — почти не обработан: лист завяливают и сушат. Мягкий, медовый, цветочный.
• Зелёный — окисление остановлено нагревом. Свежий, травянистый, иногда фруктовый.
• Улун — окислен частично. Самое широкое семейство: от цветочных светлых до тёплых, обжаренных.
• Красный (у нас его зовут чёрным) — окислен полностью. Сладкий, медовый, хлебный.
• Пуэр — юньнаньский чай, который созревает годами (шэн) или проходит ускоренную ферментацию (шу).

С чего начать

Если Вы привыкли к обычному чёрному чаю — начните с красного: Цзинь Цзюнь Мэй или Дянь Хун Сун Чжэнь. Любите цветочное — Те Гуань Инь или жасминовые Мо Ли Лун Чжу. Хочется глубокого и тёплого — Да Хун Пао. Плотного, «землистого» — Шу пуэр.

Как не ошибиться в чайной

Опишите, что Вы любите: «сладкое», «свежее», «чтобы согревало», «без горечи». Хорошая чайная подберёт сорт по описанию, а не по названию.

Где попробовать

Mahandi Room — чайно-кальянный дом на Суворова, 39, в центре Севастополя: 23 чая литровыми чайниками на подогреве, кальяны под Ваш вкус, лимонады и безалкогольные коктейли. Открыто каждый день с 14:00 — в будни до 01:00, в пятницу и выходные до 02:00. Рейтинг на Яндекс Картах — 4,9 при 414 оценках.